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厨房设计与伟德国际的原则有哪些

来源:鬼大爷(www.guidaye.com) 作者:鬼大爷 发表时间:2017-03-17
很多设计师在设计厨房时通常都会考虑怎么设计会比较实用美观,但却极少会注重到伟德国际,从而导致厨房的设计根本不符合伟德国际上的原则,连累了家居的运势,还招来厄运连连。所以想要自己的运势顺风顺水,还得注重厨房的伟德国际;那么在伟德国际学中,厨房设计与伟德国际的原则有哪些呢?下面是小编整理的相关文章,让我们一起来看看吧!厨房设计与伟德国际的原则有哪些厨房设计与伟德国际的原则有哪些厨房设计与伟德国际的九大原则有哪些1、厨房门不可正对大门《阳宅三要》指出:“开门见灶,钱财多耗”,此格将使女主人健康有损并且家中难聚财,运气反复,如果遇到这样的格局,唯一的避免方法是改门。2、厨房门不可正对卧室门厨房门不可正对卧室门,厨房油烟熏冲,易致居者头昏脑涨,脾气暴躁。3、厨房门不可正对厕所炉灶作为一家大小口腹之源,须纳吉气,厕所为不洁之地,且厨房代表火,厕所代表水,水火不相容,会导致夫妻失和,家口不宅,也会影响家人的身体健康。4、厨房和厕所不可同门有些家庭为了节省空间,令厨厕共用一门进出,令家居水火无度,很不吉利,更有甚者,先进厕所,再进厨房,则口腹之欲,绝对荡无存。5、厨房的地面不可高过厅、房等地面厨房的地面不可高过厅、房等地面,这一方面是可以防止污水倒流;其次是由于主次有别,厨房不可凌驾于厅、房之上;再次,从厨房入厅奉食,应步步高升,反之则有退财之虞。6、阳台走道不可正对火炉阳台走道不可正对火炉,长廊压火,主不聚财,易患高血压之类的病症。7、厨房的火炉不可正对冰箱、水槽冰箱亦代表贮藏、聚财之所,其性属水,最怕火攻,易致家人身体不顺。8、灶台不可在横梁之下凡经常进出及操作之地均不宜受压,灶中作为食物制的平台,更是如此。9、抽油烟机和炉具之间不可开窗抽油烟机和炉具之间不可开窗,漏财不吉。灶主家人健康、婚姻和功名,宜有所依靠,背后不可空虚,一定要靠实墙,如是玻璃墙则不妥。关于厨房设计与伟德国际的原则有哪些一、厨房面积合理适中通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。二、设备安置重实用新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。三、不同菜系配不同灶具很多老板有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。一个合理的厨房设计,会使效率大大提高。四、厨房隔区不宜太多很多人设计厨房时,一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。五、厨房通风须讲究无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风必须符合下列标准:1.厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出,35%由送新风管和换气扇换气完成,换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。六、明档卫生第一位有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感,结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气。设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。七、厨房地面防滑吸水一些厨师长在设计厨房地面时,为节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。八、用水、排水要及时有许多厨房在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难达标。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生。九、灯光要充足实用餐厅的灯光重氛围,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指炒锅炒菜要有足够的灯光看清菜肴色泽;砧板要有明亮的灯光有效防止刀伤和追求精细的刀工;打荷人员上方要有充足的灯光,减少杂草混入原料。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。十、备餐间要设两道门备餐间是配备开餐用品,准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气,出菜丢三落四的现象。备餐间设计要注意两个方面:1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。2.厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线。十一、洗碗间传输要方便洗碗间的设计与配备得当,可以减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几个方面:1.洗碗间应靠近餐厅、厨房,这样,既方便传递使用过的餐具和厨房用具,又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,也是必要的。2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后,再用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间,均会产生水气、热气、蒸气。这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气,还会向餐厅、厨房倒流。因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环境。十二、粗加工、操作间要分开有些酒店为节省厨房面积,把粗加工间与操作间列为一间,这样会带来后续工作的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方,采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其他排水系统分别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。十三、厨房与餐厅在同一层厨房与餐厅在同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜品温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污分设,并添加保温的传送设备。这样增加了费用。十四、配备烟感报警器厨房内部有不少火灾隐患,如房内的燃气、油的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一不小心就会引起火灾。因此,平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然外,在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。(鬼大爷伟德国际www.guidaye.com)厨房设计与伟德国际的基本原则有哪些1、厨房的方位选择        厨房伟德国际装修的基本原则查房是生产、补充我们所需营养的地方。怎样能提升烹煮者的愉快心情,做出卫生、可口、色香味俱全的佳肴,是决定全家人是否健康的重要关键。厨房装修时最好是采用透明们或半透明门,且灯光照明要充足。厨房中有火也有水,是居家之中最易发生安全意外的地方,因此明亮灯光是第一要件。而采用透明们,使烹饪者能与客厅家人互动,并且可以随时注意到儿童的安全。厨房屋顶高度保持在220-240公分,可使吸油烟机能发挥功能,以免造成满屋子油烟。流理台的台面高度最好依使用者的身高来决定,按照人体工学来决定操作台面高度,尽量避免弯腰、悬臂的状况。煤气灶(即:瓦斯炉)、吸水槽、冰箱之间的动线保持在三步的距离内最理想。厨房方位选择东方:厨房位于东方为吉,东方为木,木生火,比较适合设置厨房。东南方:厨房设于东南方也为吉,东南方也为吉。南方:厨房位于南方为凶。  西南方:厨房位于西南也为凶。西方:厨房位于西方不好不坏。西北方:厨房设在西北戌亥方为吉,相反,西北的乾方位会吹来西北风,把厨房热气带进室内。北方:北壬癸方位为吉,子方位为凶。东北方:厨房设于东北丑寅方位为吉,艮方位为凶。厨房的方位从五行方位原则上看,厨房不宜设在南方,因为南方属火,厨房也属火,火太旺对家居不利。此外面向南食物易腐化,厨房最好不要设在南方。可考虑设在东方和东南方为佳,可以晒到阳光,保持厨房干燥。东方:厨房位于东方为吉,东方为木,木生火,比较适合设置厨房。东南方:厨房设于东南方也为吉,东南方也为吉,五行属木,且东南方四季都有充足的光线,冬天不会太冷,有利于保持食物的新鲜度。南方:厨房位于南方为凶。南方为火,两火相加,把厨房的热气吹到室内,不宜设厨房。  西南方:厨房位于西南也为凶。西南五行南方为土,土生火。热气容易进入室内,对食物的保存不利,在伟德国际学上称为“里鬼门”。西方:厨房位于西方不好不坏,西方为金,火克金为吉,但西方出现西照,不利于保存食物,吉凶相对。西北方:厨房设在西北戌亥方为吉,相反,西北的乾方位会吹来西北风,把厨房热气带进室内。因此,厨房设在西北方向的时候,要留意是戌亥方还是乾方。北方:北壬癸方位为吉,子方位为凶,同样在设置厨房的时候要留意是哪个方位。东北方:厨房设于东北丑寅方位为吉,艮方位为凶,因正东北方为土,东北背阳,且有湿气,又有寒冷的东北风,伟德国际书上称“表鬼门”。当然,最好是能配合主人的八字来安排厨房的位置。厨房除了方位的好坏要注意外,屋内的抽油烟机、炉、水龙头等,最好也安排在伟德国际的吉方。2  厨房布局的七大禁忌         一、厨房门对到大门、后门、厕所门厨房门对大门,很容易形成穿堂煞,是穿堂煞中破财最严重的一种。厨房门对后门,家中的钱财莫名其妙的花费会非常严重。厨房门对厕所门会造成消化系统及财务上的伤害。二、忌开放式厨房现代的室内设计为了追求时尚感和令空间感增加,往往喜欢把厨房设计为开放式。 其实开放式的厨房银炉灶外露,故聚财能力亦较弱,同时使用开放式厨房,在煎炸食物时,油烟亦会散发到客厅中,即使使用抽油烟机也不能完全把油烟吸走,故客厅常常会残留着油烟味,对家居环境及个人健康都不利。三、忌厨厕相连或相冲有些住宅为了节省空间及方便设计,会把邻近厨房的厕所门封了,在厨房中开一道门作为通向厕所之用,就变成先经厨房再入厕所。其实厨房属火,厕所属水,厨厕相连又共用一门出入,会形成水火相冲。同时,厕所的秽气会掺入厨房,有碍卫生,家人容易百病丛生。若厨房与厕所门相对,也会变成水火相冲,夫妻二人容易患上皮肤病或肠胃敏感。四、厨房忌在屋中央厨房属火,若设在屋的中央位置,等于“火烧心脏”,家人健康容易受到影响。厨房以设在吉位为佳,一般厨房靠在单位一旁较稳妥。五、厨房忌用红、黑二色因炉灶属火,红色也属火,若以红色为主,便容易导致火太旺,有火炎土燥的现象,如期之间脾气暴躁或容易有肝病。黑色也不宜选用,因为黑色属水,与属火的炉灶形成水火相冲,影响伴侣健康。厨房装修宜浅色为主,如米色、象牙色等。六、厨房忌水火相对因水火不宜相冲,厨房内的水龙头位置与炉灶最好不要相对。否则家中女主人的腰骨易有毛病,夫妻两人亦多感情困扰。水龙头与炉灶最好呈“L”形摆放。七、厨房忌横梁压灶厨房内若有横梁,原则上并无不良影响。但横梁压灶,会对经常出入厨房煮食者不利,健康运较差。3  厨房用具摆放注意事项        错误的厨房布置1、煤气灶(即:瓦斯炉)没靠墙:有许多人喜欢中岛式的开放厨房,甚至将煤气灶安装在中岛上,这样没有靠墙的煤气灶,油烟会四处飞散,造成室内空气不良。2、一楼煤气灶台设在排水沟上:很多一楼的住户喜欢在屋后向外加盖房子,并且把厨房设在加盖的空间里,虽然可以增加房屋的空间,但是往往就会造成煤气灶台压载排水沟上。3、煤气灶台设在梁下:煤气灶台在梁下,烹煮者会体弱多病、常年肩椎僵硬、头痛。4、吸油烟机在煤气灶台之间有窗户:吸油烟机与煤气灶台之间有窗户,户外强风会将煤气灶火吹熄,瓦斯外泄,容易造成意外。5、水龙头、下水管漏水:水龙头经常没关好,水一直滴下来,会使家中无谓开销不断,钱财守不住,金钱不断流失。6、各种工具及杂物到处乱堆:锅、碗、瓢、盆等各种工具到处摆放,一片凌乱,让人看了头痛。容易传递病菌,吃了容易生病。正确的厨房伟德国际布置1、装置分离式空调:厨房是闷热潮湿的地方,所以是家中最需要安装空调冷气的地方,尤其是在烹煮食物的时候。2、洗水槽前有窗户:洗水槽前最好有窗户,边洗边看着窗外风景,可以减轻枯燥乏味的清洗工作,并且可使厨房内空气流通。3、炉口尽可能朝向主人的生气方或母亲的延年方:炉口指的是材薪入口,现在是指瓦斯的进气口,位于点火开关的后方。4、微波炉置于吉方:厨具的摆设也非常重要,家中有微波炉或电饭煲,可将其设置于你的四个吉方之一,插座也应跟随位于吉方。5、炉灶宜有依靠:炉灶有依靠则代表家庭有依靠,利于家里人的工作运势。6、旺财旺运:放在厨房的冰箱切忌空空如也,米缸也要随时补满,象征家中衣食无虞。      免费订阅精彩伟德国际,微信号:guidayecom
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